豇豆又叫做角豆、姜豆、带豆、挂豆角，分为长豇豆和饭豇两种。
豇豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种营养物质。
能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。还可以防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，适合肠胃不好的人吃。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
茄子含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
酸豇豆是很多人都喜欢吃的一种食材，它主要是由豇豆腌制而成的，它的味道带有独特的酸味，吃起来非常的爽口，是一道非常开胃的家常小菜。酸豇豆的做法有很多种，其中与鸡蛋一起烹饪的酸豇豆炒蛋这道美味，它的做法是非常简单的，这里我们就来学习一下关于酸豇豆炒蛋的具体做法！
主料：酸豇豆(一把)、鸡蛋(2个)、蒜瓣(1个)
步骤：
1、酸豆角洗净，切小段，蒜瓣切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
3、锅烧热后，倒入2大勺油，油烧至滚热后，倒入蛋液，迅速用筷子搅散并煎黄，盛起待用（一直用大火）。
4、放入蒜末炒香，倒入酸豆角，炒至酸豆角干爽后，倒入适量的油稍微炒一下。
5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，并放适量的鸡粉炒匀即可出锅。
小窍门：
1、炒鸡蛋加一些白糖，会使炒出的蛋更松软。
2、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
3、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入，炒时再加会造成放料不均匀。
4、如果不习惯吃菜油，用色拉油炒也是一样的，个人爱好而已。
5、炒鸡蛋的时候一定要大火，油一定要烧滚烫后再到蛋液，这样鸡蛋炒出来才蓬松好吃。
6、炒酸豆角时先不要放油，先炒一下里面的水分，这样酸豆角更脆爽好吃。