凉拌西兰花是人们夏季爱吃的菜肴，其不仅富含营养且制作简易。下面来看看凉拌西兰花的做法：
材料：西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、海鲜酱油、醋
步骤：
1、将黄瓜、胡萝卜、腊肠切滚刀块，西兰花分成小块，茎的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滚刀块；
2、水开后，水中放入一点盐、一滴油；
3、把蔬菜逐次焯水。注意：黄瓜用开水烫一下，马上捞出。胡萝卜、西兰花时间稍微长一点，但一定要保持脆爽；
4、将所有蔬菜用凉水反复冲洗后把水沥干（水沥越干净越好）；
5、所有蔬菜、腊肠放在一起，加入蒜末、香油一滴、盐、糖、味精、海鲜酱油少许、醋稍微多一点。拌匀即可，清淡又爽口。
美味凉拌菜的制作注意事项：
1、选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
2、盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
3、除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
4、凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
5、如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
6、预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
凉拌西兰花中的主材料西兰花，性凉、味甘，有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效，多食用西兰花，可治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。具体来说，凉拌西兰花的功效与作用有以下几个方面：
1、凉拌西兰花中的西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以预防乳腺癌、直肠癌及胃癌等。
2、凉拌西兰花中的西兰花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。
3、凉拌西兰花中的西兰花丰富的维生素C含量，使它可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
4、凉拌西兰花的西兰花具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。
5、凉拌西兰花中的西兰花属于高纤维蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。
6、凉拌西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
7、凉拌西兰花对神经有保护作用。据细胞学和分子生物学的研究说明，西兰花、大蒜、茶叶等食物，对视神经有保护作用，可成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。
8、凉拌西兰花中的西兰花含有一种叫莱菔硫烷的化学物，能“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。