6、改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
7、促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
四大禁忌
1.胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2.胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3.胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。
4.白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
营养提示：
一、胡萝卜养眼护肤，还能增强免疫力
胡萝卜又叫黄萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜。对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”，中医中常用胡萝卜搭配其他食材煎水服用，辅助治疗水痘、小儿消化不良、小儿百日咳等疾病。营养学认为，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美，尤其是胡萝卜中含有的β胡萝卜素，更是能够转化为视黄醇，有益视力，还有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
此外，胡萝卜还可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜素可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。还含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。干燥的秋季不妨吃点胡萝卜来润肤。
二、维生素A易中毒，不如补充胡萝卜素
维生素是人们不可缺少的重要营养素，但是维生素吃太多同样也会有不良反应，比如维生素A这种脂溶性维生素，由于难以排出体外，更容易积存体内也就更容易引起中毒。相对来说，β胡萝卜素的毒性就会低更多，补充胡萝卜素的安全性比直接补充维生素A要更高。但也不是说胡萝卜素就是绝对安全的，吃太多的话很容易导致胡萝卜素色素积存在表皮，出现皮肤发黄的现象，虽然一段时间不吃胡罗卜素即可慢慢恢复原状，但也应当注意胡罗卜素的补充量哦。