菌菇类
这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
研究发现，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。蘑菇就是摄取硒的好来源……
洋葱
吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
欧洲的科研人员的研究结果表明，大蒜和洋葱能够预防胃癌的产生。除了这两种之外，其他水果和蔬菜都没有这种功效……
椰菜花
含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。
专家们呼吁提高β胡萝卜素的推荐摄入量
大量研究表明，β胡萝卜素对于努力达到推荐的维生素A摄入量来说是必须的。针对因已形成维生素A摄入量低而导致的维生素A缺乏情况而言，目前各项推荐每天摄入β胡萝卜素在2-4毫克范围内的建议仍然可能对于个人维生素A营养状况不够正确。
专家们在他们的一致回答中总结说，在忽略个体间转换β胡萝卜素为维生素A的能力差异并假设已形成视黄醇摄入量不改变的情况下，应确保目前推荐的β胡萝卜素摄入量是能够实现的。与此同时，基于现实条件和现在科学界普遍接受的1:12的转换效率(需要12毫克β胡萝卜素形成1毫克维生素A)，摄入已形成维生素A不足的人们应将每日消耗量增加至7毫克。这将确保至少95%的人口达到维生素A的推荐摄入总量。
因β胡萝卜素代谢基因差异导致转换效率减少的个人可能需要进一步增加其每日摄入量。
天然和合成β胡萝卜素没有功能区别
据专家介绍，天然和化学合成的β胡萝卜素之间在功能上没有任何区别，只是在不同食物来源方面存在生物利用度的差异。适合人类主要的分子类型是‘全反式 β胡萝卜素’，用于大多数膳食补充剂和强化食品;相对于其他形式它被优先吸收。
由于一般人从水果和蔬菜摄取不到足够的β胡萝卜素，强化或涂有β胡萝卜素的食品和膳食补充剂可作为每日供应维生素A的重要来源。