做出味道鲜美的猪骨汤，莲藕和猪骨的挑选是很重要的。不新鲜的猪骨对汤味影响很大，甚至会令汤带有异味，大大降低食欲。可能很多人都有看到过发黑的莲藕，有些时候是因为莲藕暴露在空气中被氧化导致发黑，不过有些时候确实代表莲藕已经烂。挑选出腐烂的莲藕很简单，闻一下味道就清楚了，但是如何从众多看上去都不错的莲藕中选取新鲜的莲藕则需要技巧。如何选取新鲜的莲藕和猪骨汤呢？一起看看。
选取新鲜的猪骨。
新鲜的猪骨能从三方面看出，第一，颜色鲜红，或者带鱼粉粉的红色的猪骨才是新鲜的，太白或者太红都不合适；第二，闻起来除了腥味还带有异味，可以看做是不新鲜的猪骨；最后，摸起来不会粘手，按压后能快速恢复原状的是新鲜的猪骨，反之，如果很粘手，则猪骨是极不新鲜的。最后，要买到新鲜的猪骨，要早上早点去买。
挑选新鲜的莲藕。
莲藕发黑不管是不是被氧化，都不要选择了，因为如果莲藕是因为被氧化而发黑那么煲汤的时候莲藕会变得更黑，即使能吃，看上去已经没有食欲了。新鲜的莲藕，是这样的：外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色。
莲藕排骨汤是湖北地区家庭的常见菜肴，由于这里盛产莲藕，人们都很喜欢煮上这样一道美味的汤品，品味着家乡的美味。想要煮出一锅美味的莲藕排骨汤，在食材上可要下功夫哦。
1、如何挑选优质莲藕
挑选新鲜优质的莲藕，首先要看看藕节是否粗短，如果藕节较为粗短，说明莲藕比较成熟，口感自然更好；另外，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
而且购买莲藕时，要尽量选择那些外形比较饱满，而不是凹凸不平的，带些湿泥的莲藕更易保存，如果莲藕上面有明显的外伤，那肯定是不好的。
还要闻闻莲藕有没有异味，颜色是否正常，有没有明显的发白，这些可能就不太正常，就不要购买了。