新研究负责人安德列·埃尔南德斯博士表示，少量摄入硝酸盐有益健康，而大量摄入硝酸盐则有害健康。新研究发现，吃菠菜强壮肌肉不适合健身者，而更适合老年人群保持肌肉功能。另外，除了硝酸盐之外，菠菜中还含有多种植物化学物质，研究表明这些物质有助于预防或延迟认知能力减退。
吃菠菜的好处，菠菜补钙的功效与作用，菠菜是一种营养及其丰富是蔬菜，含有锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。 常吃菠菜对身体有很多好处，菠菜强身健体的功效非常强。
菠菜虾皮最补钙，美味营养善补女人钙，这道菜非常适合女性来吃的，补充身体需要的矿物质，可以达到最好的完美吸收的，不过，菠菜在烹饪前要清洗干净，否则菠菜会有一些泥土味道。