1. 取一只芒果洗净外皮后，削去外皮，用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状。
2. 取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化，接着把切好的芒果片放入煮好的糖液里。
3. 晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出，一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处。
4. 期间最好每隔3—4小时翻一次面，晾至大约24小时后就可以食用了。
二、慕斯及装饰：
1.用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底，再分别裁出长方形蛋糕围墙;
2.模具包上锡纸;
3.将芒果洗干净，在核的两边切两刀，在切面上划菱形，取芒果果肉;
4.用料理机将芒果果肉打成果泥，倒入盆中;
5.将吉利丁片放入盛有自来水的碗中，泡软;
6.将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化;
7.将牛奶倒入步骤6中，搅拌均匀;
8.将泡软的吉利丁片沥干水份，放入步骤7中，搅拌至吉利丁片融化，离锅、过筛、冷却;
9.将细砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分发;
10.将步骤8倒入步骤9中，翻拌均匀;
11.将步骤10倒入步骤2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固;
12.将果冻液倒在步骤11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，装饰。
小贴士：
1.夏天将吉利丁片放入冰水泡软，冬天将吉利丁片放入自来水中泡软;
2.如果没有豹纹的硅胶垫，可以手绘一份。