香干是由黄豆制成的，拥有豆制品的营养成分，其中含量最高的是蛋白质。据检测，每一百克香干里含有15.8克的蛋白质，此外，香干中的维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等成分也是较高的。
科学测定，每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头里含有的蛋白质含量很高，这在也才叶菜中是很少见的；马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
综上所述，香干马兰头是一道营养丰盛的美食，其中又以蛋白质的含量最高，多吃香干马兰头能很好的补充身体所需的蛋白质以及其他微量元素。
随着春天的来临，香干马兰头又再次被摆上了江南老百姓的餐桌。这道菜工序简单，食材易得，但要做出连皇帝都赞不绝口可是很考功夫的。那么，香干马兰头怎么做才好吃呢？首先，要学会挑选马兰头。野生的马兰头以青梗的品质口感最佳。采摘的时机也很讲究，过老的马兰头梗硬叶粗，吃起来味同嚼草，口感较差；太嫩的马兰头则没了嚼头，同时也缺少香味。吃马兰头的时候最好是舍弃两头，取中间的枝叶使食用。野生的马兰头里面含有泥沙，食用之前要反复清洗干净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。
从营养学的角度说，香干与马兰头都是无毒且营养丰富的食材，一般人均可放心食用。马兰头有凉血止血、利尿消肿、清热消毒的功效，适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。食用新鲜的马兰头对治疗喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等有很好的效果。有上述疾病的人可以多吃马兰头缓解病痛。此外，孕中后期，孕妇容易患上肾盂肾炎，而实验证明，马兰头可以治疗肾盂肾炎，所以，只要胎儿稳定，孕妇是可以吃马兰头缓解症状的。
不过，中医学认为马兰头性凉偏寒，体质寒凉的人还是建议不吃或者少吃，特别是女人体寒，并且有婚育打算的，就更不要吃马兰头。此外，女子月经来潮期间或有寒性痛经史者吃马兰头的，会有加重体寒或加重痛经症状的风险。另外，马兰头属于粗纤维和高草酸的食物，肠炎患者和结石患者建议少吃。
而香干的钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者更要少食。