酸辣土豆丝是一道非常常见的菜品，无论去哪里吃饭，总会有人点上一份酸辣土豆丝。喜欢吃酸辣土豆丝的人实在是太多了，但是能说出酸辣土豆丝是哪个地方的菜的人却寥寥无几。甚至可以说，没有人能答得上来。
土豆丝在中国的菜肴中很常见，所以它出现在许多菜系中。而酸辣土豆丝也很难去分清它的出处。当人们发现酸辣土豆丝的时候，它早已在各个地方悄然流行开来。许多人会说它是家常菜，就像平时的炒青菜一样无法说明它的菜系。我们仅能从湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多来看，这个菜可能是属于湖南菜系的。不过因为酸辣土豆丝口感偏辣，因此也有人认为它是川菜系的。总之，关于酸辣土豆丝是哪个地方的菜这个问题，答案无从知晓。但其实无论它是哪个菜系的，它都可以满足到很多人的口味需求。
酸辣土豆丝的做法大部分人都知道，不过要炒出香香脆脆的口感，却不是每个人都可以做到。那么酸辣土豆丝怎么炒才好吃呢？
其实，炒酸辣土豆丝是有秘诀的。
由于土豆里含有淀粉，因此炒土豆时很容易会糊掉，甚至会粘锅。为了避免这种情况的发生，就必须先把土豆里的淀粉泡干净。具体来说，可以在将土豆切丝的时候，一边切一边将土豆泡进冷水里，5分钟后再换一换水继续泡，多泡几次后，淀粉也就泡得差不多了。
炒土豆丝的时候，则要注意用大火快速翻炒，这样也可以避免粘锅。另外，醋要早一点加，这样土豆也会更脆一点。
学习完炒土豆丝的技巧之后，我们就来看看酸辣土豆丝的制作步骤吧！
食材准备：土豆、食盐、酱油、醋、鸡精、葱、花椒、干辣椒、香油
制作步骤：
1、将土豆洗净切丝，再放入清水里浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干；
2、锅中热油，爆香花椒，关火，拣出花椒不用；
3、准备尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许；
4、锅中热油，油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
5、依次在锅中调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。