久久鸭脖主要是以辣为主的，干辣，颜色偏肉红色；周黑鸭主要是入口微甜，然后麻辣，最后回味这样的味道，主要呈黑色，准确的说是绛红色。口味层次感分明，回味悠长。可以说二者是各有特色了。
九九鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。夏天辣得过瘾，冬天驱寒保暖，更有令人胃口大开的作用。
周黑鸭刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开，再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言。
久久鸭脖虽然好吃，但不宜多吃；虽然有配方在手，但是也不是人人都能制作出美味如久久鸭脖的，在制作和食用久久鸭脖的时候，我们需要注意这些地方，才不会出现一些大的问题。
首先是选材，只有材料选得好，才不会影响食物的口感。新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
接下来是烹调，在烹调时加入一些糖会提鲜，汤中加盐，肉汤会更加鲜美。
在制作过程中，还需要遵循“卤水先行”的原则。因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。
另外，在吃久久鸭脖的时候，有些食物是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等，食用后会引起身体上的一些不适。
在储存的时候，一般是1-2两天，不宜放置得太长，冷藏的话最多也是3、5天，当闻到气味微变时，就不宜食用了。