鸭血怎么处理
鸭肉温补作用很强，适合一年四季食用，也是一般人都可以食用的，鸭血作食用也价值也不低，可是鸭血要怎么处理呢？这还真不是一件易事啊！
现在人已经很少自己杀鸭了，一般都是市场上买现成的人家杀好的，回来清洗干净后就可以直接烹调食用了。可是要买到新鲜的鸭血太难了，除非让杀鸭的人给你留着，不然的话很难买到真的新鲜的鸭血。
处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血，就可以作各种烹调方法食用了。
鸭血的处理方法其实也不太难，只是要找到新鲜的鸭血作为前提就好处理了。
鸭血的做法大全
处理好的鸭血可以制作成各种美味佳肴，而且营养价值也不低，一起看看都有哪些做法。
鸭血粉丝
材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的]
做法：
1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。
2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。
3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。
4、冲入汤，撒香菜就行了。
酸菜鸭血
原料：鸭血、酸菜、野山椒。
制法：用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。
韭黄炒鸭血
原料：
韭黄200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许。
A：辣豆瓣酱1大匙。
B：酱油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。
制法：
1、熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。
2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。
3、待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。
鸭血的功效作用
有很多人觉得动物血不太干净，或者觉得血腥恶心的，所以会扔掉，这样太浪费了，要知道，鸭血的营养价值可高着呢，一起看看鸭血的功效作用。
鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
鸭血性味咸凉，有补血和清热解毒作用，可以用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒，可取鲜血趁热饮用，也可以防治消化道肿瘤。
了解了鸭血这么多的功效与作用后，你是不是也后悔当初不该把这营养价值高的鸭血给倒掉了吧？下次再有新鲜的鸭血，记住要处理好，功效可强着呢！
鸭血的宜忌人群
鸭血虽然营养价值高，功效作用强，却不是任何人都可以随意食用的，鸭血也有宜忌人群的呢？看看你自己是否适合食用鸭血吧。
1、一般人都均可食用。
2、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
4、可用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者。
5、用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒时，可取鲜血趁热饮用。
6、可以防治消化道肿瘤，每次可服1~2杯。
可见，鸭血的作用太大了，食疗和药用价值都很高，在食用鸭血之前，你也对比一下自身的体质，看看自己是否适合食用啊，可千万不要浪费了！
鸭血怎么辨别真假
人们的造假能力太强了，基本上什么东西都有假的，就连鸭血也不放过。假鸭血自然没有真鸭血的功效与作用，那么，究竟鸭血怎么辨别真假呢？
1、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
3、假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
4、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎.
5、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
6、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。