莴笋味道清新，略带苦味，不但刺激消化酶分泌，而且还能增进食欲，是夏天难得的好蔬菜。莴笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响，炎炎夏日来一盘清爽的拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。
芦笋富含多种营养物质，性味甘寒，有清热利尿功效，暑夏口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况下，都可吃芦笋。芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感，适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
竹笋品种繁多，按季节分，有春笋、秋笋、冬笋;按形伏分，有笔扦笋、鞭子笋、龙须笋、牛角笋;按质地分，有鲜笋、干笋;按产地分有，茅山笋等。众多品种的竹笋中，以冬笋最为名贵。
竹笋是一种营养丰富的天然食品。每100克可食部分，能苓19千卡、蛋臼质0.2克、碳水化合物3.6克、叶峻2.9微克、膳食纤维1.8克、维生素B1 0.09t毫克，维生素B2 0.08毫克。维生素c6亳克，锥生圭E0.05亳克，钙9毫克，磷64毫克，钾389毫克，钠0.4亳克，镁1亳克铁0.5亳克，纭0.33亳克，硒0.04微克，铜0.09毫克，锰1.14亳克。