贵州菜谱大全之凉拌折耳根
制作材料
主料：新鲜折耳根250克(叶或者根都行，一定要选鲜嫩的);
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
制作做法
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
制作窍门
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
贵州菜代表菜之酸汤鱼
食材
主料：草鱼1000g
辅料：油适量，盐适量，贵州红酸汤250ml，生姜适量，料酒适量，小葱适量，海鲜菇适量，泡椒适量，木姜子油适量。
做法：
1.在超市买草鱼时请人收拾干净；
2.鱼肉切片；
3.装入盆中；
4.加料酒、生粉、蛋清拌匀；
5.鱼骨切块；
6.海鲜菇洗净备用；
7.热锅下油放少许生姜和泡椒；
8.放鱼骨炒一下；
9.放贵州红酸汤；
10.放水和盐；
11.煮开后下海鲜菇；
12.锅烧开了再下鱼片；
13.放少许木姜子油；
14.出锅前放小葱段；
小贴士：
鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火