麦芽糖浆的做法
麦芽糖浆是麦芽糖的主要成份，它是以优质的淀粉为主要原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的糖浆食品材料，和麦芽糖醇一样被广泛应用于糖果、冷冻食品、肉制品和其它食品中。那么麦芽糖醇的做法是怎样的呢？
在民间农历八月十五的前夕人们会将麦芽糖浆制作成月饼糖浆食用，不妨给大家推荐一下制作方法。
准备好制作材料： 砂糖2000g，水1500g，黄皮柠檬2颗。
做法/操作步骤为：
1、把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！
2、把全部材料放进一个大锅内， 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g, 柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g）
3、用中大火煮开后， 把糖充分搅溶后， 转小火，熬了3小时45分钟。
4、再次称重量， 看看少了多少的水份，如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）
5、熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜，不会苦。
6、等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处，可以长达几年不会坏。
麦芽糖浆的作用
麦芽糖浆这种经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。那么麦芽糖醇的作用是什么呢？主要就是被添加到不同的食品中去，作为食品添加剂。
1、麦芽糖浆用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
2、纯用麦芽糖浆生产的糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好，透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品风味。
3、麦芽糖浆用于冷饮生产中，即可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前以被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
4、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
5、麦芽糖浆用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
6、麦芽糖浆用于饮料及乳制品方面应用，由于麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。
7、麦芽糖浆在烘焙行业中的应用：麦芽糖浆发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵；能使烘焙类食品保持水份恒定，松软可口。
8、麦芽糖浆在其它食品中，如蜜。
麦芽糖浆的价格
麦芽糖浆不只是用于普通的生产面包上面，也会用于我们在农历8月十五的中秋吃的月饼上。由于麦芽糖浆的适用范围在不断扩大，麦芽糖浆的价格也变得跟随市场的需求而变得多样化。
麦芽糖浆的价格决定因素主要有以下几点：
1、纯度即麦芽糖浆的含量，麦芽糖的含量越高，麦芽糖浆的价格就越高。经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆，我们就称之为麦芽糖浆。低于50%就不算是麦芽糖浆了。
2、根据国家标准和卫生标准如果感官要求和理化要求符合或者超出标准，那么价格体现也是不同的。
3、由于麦芽糖浆主要是起到甜味剂和增稠剂等作用，依据应用特性的侧重点不同，麦芽糖浆的价格也旅游不同。
4、麦芽糖浆主要是玉米和小麦淀粉制作而成，具有很强的季节性，不同的季节麦芽糖浆的价格也略有波动。
5、影响麦芽糖浆价格的另一因素是生产企业的品牌和市场定位。
麦芽糖浆的宜忌人群
麦芽糖浆作为一食物添加剂制品，被广泛应用于各类食品生产中，麦芽糖浆的安全性可适用性都非常好，适合多数人食用。适合多数人食用不意味着麦芽糖浆无宜忌人群，下面来看看麦芽糖浆的宜忌人群有哪些吧。
1、麦芽糖浆味甜，对甜味敏感不太接受的人群应禁忌麦芽糖浆。
2、麦芽糖浆具有很好的保水性，喝这样的糖果浆制品的饮料和食用这样的食物制品，几乎没有饱的感觉，不知不觉会多吃增加身体负担。
3、麦芽糖浆不能给婴儿食用，婴儿食用麦芽糖浆会产生回奶的危险。
4、孕妇人群需要的是注意饮食上的营养均衡，所有孕妇人群应适当忌口食用过多的麦芽糖浆。
5、因麦芽糖浆的特殊性，在用药的人群应依据医生嘱咐忌食麦芽糖浆制品。
6、痰火及其哮喘人群因少食用麦芽糖浆制品食品。
7、依据医书《食性本草》记载，肾虚人群、肾病患者应避免长期食用麦芽糖浆，麦芽糖浆久食消肾。
8、依据医书《本草经疏》记载，脾胃虚者不宜用麦芽食品制品，麦芽糖浆也包括。
糖尿病病人能吃麦芽糖浆吗
很多人认为糖尿病病人不能吃糖，其实糖尿病病人也是可以吃糖的，如麦芽糖醇就比较适合糖尿病病人食用。但麦芽糖浆制品却不适合糖尿病病人吃。
糖尿病人抑制病情的主要特点是需控制血糖、血脂、体重。这三项是糖尿病管理的三个主要目标。
麦芽糖浆的营养成份中热量含量相对较高，每100g白砂糖含热量为400千卡；每100g麦芽糖含热量为329千卡，如此高热量食品，糖尿病病人食用不利于体重的控制。糖尿病病人选择糖的时候可选择麦芽糖醇和甜菊糖苷、阿斯巴甜这种不影响血糖血脂提高的糖类制品。
糖尿病患者的饮食原则一般应注意以下几点：
1、合理控制热能的摄入, 以能维持标准体重为宜。
2、进食的每餐食物中所含的三大营养素比例适当。蛋白质。
3、主食中粗粮所占的比例应大于细粮, 因细粮中碳水化合物含量高。
4、多食含维生素C和B族维生素高且糖含量在0.3%以下的蔬菜。
5、油脂每日食用一克,多选用植物油。
6、多选择优质蛋白质含量高的食物。
7、定量进食水果。
8、每日餐饮配比合理。