甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维（包括非膳食纤维）最多的一种水果。
甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。 每100.0克营养成份含量 热量（千卡）：64.00 、膳食纤维（克）：0.60 、蛋白质（克）：0.40 、脂肪（克）：0.10 、碳水化合物（克）：16.00 矿物质：钙（毫克）：14.00 、铁（毫克）：9.00 、磷（毫克）：14.00 、钾（毫克）：95.00 、钠（毫克）：3.00 、铜（毫克）：0.14 、镁（毫克）：4.00 、锌（毫克）：1.00 、硒（微克）：0.13 维生素：Ａ（微克）：2.00、Ｂ1（毫克）：0.01 、Ｂ2（毫克）：0.02 、Ｃ（毫克）：2.00 、烟酸（毫克）：0.20 、胡萝卜素（毫克）：0.01 。
甘蔗汁多味甜，营养丰富，被称作果中佳品，还有人称：“秋日甘蔗赛过参”。 甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％，极易被人体吸收利用。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其它物质，甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。此外还含蛋白质0．2克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1．3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量每公斤达９毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。
甘蔗渣是一种类似于在浪费的东西，那么，它有哪些用途呢？
一、生产燃料酒精 20世纪70年代，我国糖厂的甘蔗渣主要是 供糖厂本身作为燃料烧掉或废弃，这种利用方法的经济价值非常低。蔗渣中的纤维素可转化为糖，制成酒精或饲料酵母。巴西从80年代开发的用甘蔗渣生产酒精的技术居世界领先地位，并已在多个国家注册了专利，运用新技术可从每吨甘蔗渣中提取100升酒精，使甘蔗的酒精产量由7740升提高到13800升，无需扩大甘蔗的种植面积就可使酒精的产量（2003/2004年度为148亿升）增加一倍，成本降低40%。
二、甘蔗渣作为饲料
多年来，国内外许多学者致力于糖厂副产品作饲料的开发研究，并已取得了一定的成绩。如美国一畜牧 研究所发明了一种将甘蔗渣经过氨化处理后加工成高蛋白饲料的方法。具体做法是：将甘蔗渣与尿素或胺化物（100：2的水溶液）混合，蔗渣要全部浸湿，在加热锅中以14kg的压力下蒸煮2小时，出锅后降温至２５℃左右时拌入酵母发酵，发酵后将其所产气体排放干净，并将蔗渣干燥，研磨成细粉后即可用作饲料。
三、甘蔗渣用作环保材料：
1、造纸：目前已有成熟的技术利用甘蔗渣作为木材的替代原料生产纸杯原纸、全降解纸质农用地膜、纸质餐饮用具。其中全降解纸质农用地膜是利用100%蔗渣浆，既能回收用于造纸，又能自然降解，能解决多 年来使用聚苯乙稀餐饮具造成的白色污染问题，被认为是最有前途的新成果；用甘蔗渣制成的餐饮用具有较高的白度和紧密度，耐温耐油性能良好，无毒无味，三个月内可完全降解，生产过程无三废污染，且生产成本大大低于纸浆模塑快餐盒，如在广西马山县双飞绿色餐具厂，就已经出现了这种以甘蔗渣为原料的绿色餐具，为新兴的环保产业发展创造了优良条件。
2、生产高密度复合材料 甘蔗渣的化学成分与木材相似，是很好的制板原料。利用甘蔗渣资源生产高密度复合材料。由于蔗渣比重小，纤维质量好，制得的板材强度高，重量轻，而生产的板、型材均不受生物的侵害，吸水率低，不受海水的腐蚀；防火性能好，有良好的阻燃性能，有良好机械加工性能和装饰性能，适用于家具、建筑、车厢、船舶、包装箱等制作行业。产品有很强的可塑性，替换不同的模具或模板，直接生产出各种各样的板材和型材，有极大的市场价值。高密度复合材料技术的实现不仅解决了农业废弃物和城市废弃物的污染排放问题，还节省了有限的林业资源，必将对我国的21世纪的环保产业产生巨大影响。
四、其它用途
日本新三井制糖株式会社利用的甘蔗渣提取出一种多酚类物质，该物质具有预防鸡和鸡蛋感染球虫菌及沙门氏菌的作用，因而能够减少鸡的死亡率，提高鸡和鸡蛋的安全性和卫生标准。这种多酚类物质成本低廉，因此已被批准作为预防性饲料添加剂。 2004年，古巴建造了20栋利用甘蔗渣为原料 的住房，预计今后将建更多这样的房屋。这种建筑板材以甘蔗渣和粘合胶混合制造。冈萨雷斯对这种技术在古巴的使用持乐观态度。