味噌酱是什么
味噌酱是一种日式大豆酱，味噌最早发源于中国或泰国西部，据说它是由鉴真和尚传到日本的，但是也有一种说法是从朝鲜半岛传到日本。味噌和我们所熟知的豆瓣酱、豆豉其实很相似，都是豆类通过霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状，它是作为一种调味料被使用的，也经常作为汤底。日式料理中通常都是以味噌汤的方式食用味噌，在做蒸菜时也会加入味噌酱作为调味品。
味噌酱的做法
味噌酱深受日本人的喜爱，在日式料理中经常可以看到它的身影，那么这种美味的调味品是怎么做的呢？味噌酱的主要原料是大豆和米或者麦，经过霉菌繁殖形成味噌酱，让我们来看看它的具体制法吧。
准备材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克
做法：
1、将米和盐充分混合在一起，这样可以杀死其中的曲霉菌，残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影响曲霉的繁殖；
2、把大豆用清水浸泡一夜，然后将大豆煮熟再捣碎，与食盐均匀混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷却；
3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏气的地方，放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。
味噌酱的营养价值
味噌酱虽然是一种调味品，但是营养价值却不低，据说日本人长寿可能与喜欢吃味噌酱有些关系。味噌中含有丰富的蛋白质和脂肪、糖类，此外铁、钙、锌等营养元素也很丰富，还含有B族维生素，对人体十分有益，这些营养物质都可以帮助身体增强免疫力。
而有日本的学者通过动物实验表明，常吃味噌还能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，可以帮助抑制或降低血液中的胆固醇，还能抑制体内脂肪的堆积，能够改善便秘，预防高血压、糖尿病等危险疾病。
味噌酱烧鸡的做法
味噌酱虽然是一道日式的调味品，但是我们做中国菜照样可以用哦，这道味噌酱烧鸡就是符合大众口味的中国菜，将风味独特的味噌酱与烧鸡搭配，看看能擦出什么火花吧。
准备材料：白味噌、鸡腿、细芦笋、香菇、酱油、味霖、酒酿、蒜头
做法：
1、将香菇洗净切成小块备用，芦笋洗净切段备用；
2、烧一锅开水，将准备好的香菇和芦笋焯水，将鸡腿放入锅中煮至鸡肉收缩，捞出沥干备用；
3、在锅中烧热油，爆香蒜末，加入少许清水和白味噌、酒酿，再放入鸡腿块拌炒；
4、在锅中加入柴鱼酱油和味霖煮至汤汁浓稠，放入香菇和芦笋，翻炒均匀后即可。
炸猪排佐味噌酱的做法
炸猪排佐味噌酱是一道美味的日式料理，不过喜欢DIY的同学不妨自己在家做出这道美味吧，明媚的周末时光给自己做一道日式料理，就是这么文艺哦！还是来看看做法吧。
准备材料：小里脊、芦笋、高丽菜、番茄、味噌酱、赤味噌、胡椒粉、食盐、低筋面粉、鸡蛋、面包粉、乌醋、蕃茄酱、糖
做法：
1、将芦笋洗净后焯水，然后用冷水冷却，番茄洗净备用，高丽菜洗净切细丝；
2、把里脊切成段，加入食盐和胡椒粉腌制15分钟左右；
3、将味噌酱隔水加热，煮开至黏稠状，冷却备用；
4、将准备好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉，放入热油锅中炸至酥黄，要炸熟哦，捞起沥干；
5、将炸好的里脊肉与高丽菜丝、芦笋、蕃茄和味噌佐酱搭配食用。