酸菜我们就经常吃到了，但是你们吃过老坛酸菜呢？它在酸菜种类里面是一种很出名的配菜，味道极佳，很多人都是会选用它来作为酸菜或是平时日常生活中的小菜，利于开胃，那么好吃的酸菜你们是不是很想也自己做出来尝试一下呢？现在就由小编来跟大家介绍一下老坛酸菜的具体做法。
老坛酸菜的材料
材料的准备
有盖的坛子 大白菜 放凉开水 食盐 适量的姜片 花椒 烧酒和冰糖
老坛酸菜方法和步骤
1 将大白菜分成小块，或其它的形状，再把蔬菜洗干净，一定要放在通风处晾干。
2 可以根据自己的口味特点在适量的水中加入适量花椒 盐 并且把水煮沸。
3 等开水放凉变为冷水后，将它倒进坛子里，再加适量酒 青椒 生姜 放进坛子过两三天后，泡菜用的美味原汁就可以酿成哦。
4 把已经晾干的蔬菜一层层地放进酿好原汁的坛子里，然后把蔬菜压实，可以用大石头压，加入适量的冰糖，把坛子的盖包裹保鲜膜密封好放到阴凉的地方，定期在坛槽加入水。等半个月左右，老坛酸菜就完成哦。
食用小贴士
1 在吃面食时，也可以加入直接酸菜，让口感更佳。
2 酸菜可以炒吃，拿出酸菜洗干净并切成小条形，加入一些配料一起炒，香喷喷的味道就冒出来，让你胃口大开。
3 酸菜作为拌菜的也是很不错哦，与相伴的材料加在一起，拌出特有味道的凉拌菜。
4 注意酸菜不可多吃哦，会令人容易上火
5 全程都要保持干净卫生。