青椒丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。而胡萝卜俗称小人参，具有开胸顺气、理气止痛、舒肝健胃、清热解毒、预防感冒的作用。加鸡蛋炒食适合各个年龄阶段的人食用。
1、便秘或加强肠道排毒者
青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。
2、有癌症病史或有癌症家族史的人
β-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。
3、工作上需接触特殊化学物质者
在工作上很容易接触到化学药剂；如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。
青椒豆腐皮属于带有辛辣味的菜肴，青椒吃多了也是会容易上火的。这就让不少爱美的小伙伴们纠结了，一边想要放开肚皮享受美食，一边又不想长痘痘。其实，吃青椒豆腐皮时注意一些小细节就能有效减少“火气”影响。那么青椒豆腐皮怎么吃不上火？
1、如果怕上火就不要加太多辛辣的调味品，胡椒少量就可以了。
2、怕上火，可以就着啤酒吃。啤酒啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，还能清热去火。
3、吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃容易引起上火的橘子。
4、青椒豆腐皮虽好吃又营养，但一次别吃太多，适量食用才是防止上火的根本啊！