大家都知道，人们日常生活中一定要补充充足的蔬菜和水果来满足人体生长发育的需要，紫薯就是营养价值很高的蔬菜之一，含有丰富的抗氧化物质，对人体极有好处，那么，紫薯汤圆怎么做？
紫薯汤圆怎么做
主料
水磨糯米粉100g，紫薯25g ，红豆沙粉40g， 椰蓉20g，绵白糖20g ，猪油10g。
紫薯汤圆的做法步骤
1. 用温水把水磨糯米粉和成面团。
2. 加入紫薯揉匀，静置20分钟。
3. 红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
4. 和好的面团搓条，分剂子。
5. 包成汤圆，入大火烧开的水锅中。
6. 开锅改小火，直至煮熟。
紫薯的功效
1、抗氧化作用
经常研究证明，紫薯有不错的抗氧化效果，这也就是说，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。
2、抗突变作用
专家实验发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。
3、保肝作用
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。
4、对心血管病作用
花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
5、减肥作用
紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
孕妇吃紫薯有什么好处
孕妇能吃紫薯。紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍，孕妇适量食用是很好的。而且含有维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。紫红薯纤维素含量也很高高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。此外，紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。不过吃多了可能会导致胀气，不容易消化，所以一次不要吃太多。
好处：
1、增强机体免疫力
紫薯中含有丰富的蛋白质，十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素等和硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。紫薯具有良好的保健功能，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力等。孕妇食用对自身和胎儿身体健康都有好处。
2、预防孕期便秘
紫薯含有柔软丰富的膳食纤维，孕妇食用能有效缓解孕期便秘，而且食用也不会发胖，是女性维持身材的良好食材。
3、美容美肤
紫薯富含更多的维生素B族，孕妇食用可保持皮肤弹性，让皮肤看起来更滑更有弹性。
4、抗疾病抗衰老
紫薯含有超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老，这不仅仅是源自皮肤，还有我们的脑部及身体各器官。孕妇在孕期食用还能抗癌和抗衰老。
紫薯的薯肉呈紫色，它不仅具有普通红薯的营养成分外，还富含多种的元素和矿物质，具有一定的保健功能，但紫薯的种类分布较多，往往在颜色方面也有一定的区别，选择的压力大，那么紫薯会掉色吗？
紫薯会掉色吗
紫薯掉色属于正常现象。紫薯之所以呈紫色，是因为它富含大量花青素，掉色也是因花青素产生的。据了解，紫薯本身含有花青素，这是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用且溶于水，所以出现掉色是正常现象。紫薯中花青素含量比普通红薯要高，紫薯颜色越深说明花青素含量越高。有专家称，目前紫薯价格本身就不高，如果再染色，增加“工艺”，可能有些“劳神伤财”。当然，也并不因为利润薄，就排除未进行染色。人们购买的紫薯会不会经过染色，需要由相关专业部门对其科学检测，才能得出结论。
紫薯的紫色的成色物质主要是花青素。花青素属于水溶性天然色素(属于植物的二级代谢产物)，当紫薯细胞被破坏，则胞内花青素会溶出，造成细胞破碎的原因很多，比如机械剪切力、受热、电解质环境变化等等。
紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点“劳神伤财”，从成本上看也不可能。
紫薯的食用价值
紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。