菱角菜，素朴的乡村小菜，默默无闻，却让人难以忘怀，它的味道，它的记忆，全部储存在舌尖，不敢忘却，它属于一部分人生活的一部，属于所有人生活中的美味。一起来看看菱角菜是怎么做的吧。
菱角菜鸡蛋汤
原料：新鲜荠菜，鸡蛋，精盐，味精，植物油。
制法：
1、新鲜菱角菜去杂洗净，切成段。将鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀。
2、锅中加水，放入植物油，接着放入菱角菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
特点：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
菱角菜荸荠汤
原料：菱角菜，荸荠，水发香菇，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精。
制法：
1、菱角菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入菱角菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
特点：鲜香可口，清热降压。
菱角菜又名荠菜、枕头菜、护生草等。菱角菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。还含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
每100克菱角菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，芥菜菱角菜中钙的吸收率与牛奶相当。
1、菱角菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗菱角菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2、菱角菜含有大量的纤维素和水分。
3、菱角菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
4、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。