酸菜的历史悠久，腌制方法也有多种，不管是东北、河北、陕西、山西等地均有酸菜香飘万家，恩泽万户。酸菜味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素美是一种绿色纯天然、无毒无害的健康食品，下面我们来看看酸菜的腌制方法。
腌酸菜如何做 腌酸菜的做法
1.不管是腌制什么酸菜，首先材料要选好，一道菜食材不好，再怎么腌制都不会好吃。酸菜食材要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜。
2.将挑选好的蔬菜，进行清洗，犟嘴外一层剥掉，不用每片都掰开，只需要将多于的泥土洗去，里面用水进行冲洗即可。
3.将洗好之后的菜甩一甩水分，在放到太阳底下晾一天，让水分控干。
4.将准备好的容器清洗干净，不能用铁质或者铝制的容器。将白菜放入容器内，尽量把容器挤满，若是不好放可以将白菜竖着对半切开。
5.加满开水，加一些盐，口用塑料袋封起来，与空气隔绝，再用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面。放置在低温阴凉处10-20天即可。