生鸡肝的做法
生鸡肝的做法很多，也可以搭配不同的配料一起烹饪出不同的风味，而生炒这一做法就能很好地煮出鸡肝的风味，味道可口，令人食指大动哦，一起来看看好的生炒鸡肝怎么做吧。
主料：鸡肝250克；调料：色拉油2大勺，食盐3克，姜5克，蒜5克，料酒少许，生抽2小勺，淀粉2小勺，小葱5克，朝天椒2个，花椒粉少许。
具体做法：
1、将鸡肝摘去上面的油脂，洗净，切成0.5厘米厚的片。
2、切好的鸡肝倒入盆中放料酒，花椒粉，盐和淀粉搅匀腌10分钟。
3、锅烧热倒入植物油，5成热倒入鸡肝两面摊开煎炒。
4、全部变色后，堆到锅边。
5、用流到锅底的油汁炒香辣椒葱花姜末。
6、将鸡肝和配料和在一起放生抽撒蒜末炒匀即可。
生鸡肝的营养价值
补血吃鸡肝最好了，因为鸡肝的铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。而生炒鸡肝的营养价值也很好，食用对人大有好处哦。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。而鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，食用鸡肝不仅具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还可以维持健康的肤色，健美皮肤的哦。
食用鸡肝还能补充维生素B2，而这种元素是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。对人体大有好处哦。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
生鸡肝的热量高吗
鸡肝虽然小小的，但是它的营养却不容小觑哦。鸡肝营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素、维生素C等营养物质哦，而经过生炒之后，更是引诱人们食指大动哦。我们也不仅要好吃，更要健康，那么生鸡肝的热量有多少呢？一起来了解一下吧。
其实，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，烟酸，磷，钾，铁，蛋白质等的鸡肝本身的热量是不高的，每100克热量121卡。但是，生炒这种烹调方式，用油量的高低决定热量高低。经过香炒后，炒鸡肝的热量就会达到了每100克190大卡了。所以，要健康或是需要减肥的亲们，更推荐清淡少油的烹饪来食用鸡肝的哦。
生鸡肝的选购
生鸡肝的挑选最重要就是新鲜的，只有新鲜的鸡肝，才可以做出好吃的鸡肝菜肴，而且，新鲜的鸡肝，其中的营养价值才能更好地保持下来，发挥最好的食用功效。而新鲜的生鸡肝挑选要看颜色是否鲜明，气味是否清正；个头的大小、光滑和完整的程度；以及有没没被胆汁污染了。
所以好的生鸡肝就是颜色鲜明，但是要注意，土黄色的是母鸡肝，暗红色的是公鸡肝。公或母的分类对鸡肝没多大影响，但是颜色一定要鲜明，色泽要均匀一致哦。气味清正，好的鸡肝就是闻起来正常点的肉，带有点腥味的。鸡肝的个头最好选择大一点的哦，同时，个头完整，表面光滑也很重要噢。
生鸡肝的宜忌人群
我们知道，鸡肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一哦。味道可口的生鸡肝好吃又健康，那么生鸡肝的适合哪些人群，又不适合哪些人群呢？一起来看看吧。
生炒鸡肝这款美味健康的菜肴是一般人都可食用的。小朋友食用可以促进生长发育的哦。而那些需要补充铁质，或是贫血的人就尤为适合啦，因为鸡肝的补血功效很好的哦，而常在电脑前的工作的人也很适合，因为食用鸡肝可以保护眼睛的，防止眼睛干涩。
而动物肝脏的胆固醇含量很高，食用过量容易诱发心脑血管疾病，提高患癌几率。所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者就应该减少食用了。