蕨菜很多时候都是干品比较常见，干蕨菜做凉拌当然是不好吃，那么用新鲜的蕨菜怎样做凉拌呢？下面我们就一起来看看凉拌蕨菜的做法，喜欢吃凉拌菜的朋友不要错过了哦！
材料：蕨菜400克，红椒1个，生抽2勺，糖适量，醋0.5勺，蒜泥适量，辣椒油1勺，花椒油1勺，葱花适量
做法：
1、蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水
2、调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，
3、放沥干水的蕨菜和红椒
4、盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料
5、装盘，开吃
【小贴士】
新鲜蕨菜清香鲜嫩，野味十足，号称山菜之王
适量食用可以降压排毒清肠，可惜南京买不到新鲜的
这道菜的原料十分简单，那怎么做能够使味道更加鲜美，营养破坏减少到最低呢？我们一起来学习一下凉拌蕨菜粉的制作技巧吧。
蕨菜属于是蕨类植物，可能会有一点苦涩的味道，吃起来会影响口感。我们在制作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入开水中进行汆烫，然后再浸入冷水中一段时间，这样做可以有效的去除掉蕨菜苦涩的味道，而且浸过冷水的蕨菜在口感上也会更加的爽脆。
还有就是调味汁，凉拌菜由于制作手法比较简单，所以味道是否好，绝大程度上是取决于调味。口味方面可以依据自己的实际情况进行适当调节。这道凉拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比较重，但是要想做出香气十足的香辣口味还是需要一定技巧的。在制作调味汁之前，我们要把辣椒和花椒用热油来爆一下，这样能够充分释放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比较清爽，含有大量的粗纤维，能够促进肠蠕动，有去除油腻的作用，所以辣椒油也不会显得很负担。