卷心菜含有丰富的营养成分，对人体有诸多好处，即使做成凉拌卷心菜，它的功效与作用仍不变。具体而言，卷心菜的功效与作用如下：
1、卷心菜富含叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
2、卷心菜中富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有抗氧化作用及抗衰老的功效。
3、卷心菜富含维生素U，维生素U不仅对溃疡有很好的治疗作用，还能预防胃溃疡恶变。
4、卷心菜富含异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用。
6、卷心菜中富含的萝卜硫素能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。
7、多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
8、如果是咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛，可以将新鲜的卷心菜榨汁后喝下或涂于患处，因为新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。
9、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。“吲哚”具有抗癌的作用。
另外，经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效。常吃卷心菜能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
凉拌卷心菜是一道家常蔬菜，它的营养价值基本来自于卷心菜本身。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。虽看似普通，但实际上卷芯菜的营养价值很高。德国人甚至认为，卷心菜能治百病，它才是菜中之王。西方人用卷心菜治病，其实就像我们用萝卜治病一样常见。
1、卷心菜含有丰富的叶酸，而叶酸对胎儿畸形和巨幼细胞贫血有很好的预防作用，因此，孕妇及贫血患者应多吃些卷心菜。
2、卷心菜的营养价值与大白菜旗鼓相当，但卷心菜中维生素C的含量比大白菜还要高出一倍左右。此外，卷心菜还富含钾，而圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总体而言，它的维生素含量比番茄多出3倍。
3、圆白菜中所含的维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，可能形成甲状腺肿。
卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用海鱼、海藻等海产品或者碘盐等来补充碘。
卷心菜中含有孕期需要补充的叶酸，而凉拌可以帮助孕妇增强食欲，因此，许多孕妈妈喜欢吃凉拌卷心菜。专家认为，孕妇适量食用凉拌卷心菜是可以的。
孕妇多吃卷心菜，有以下好处：
1、补充营养
女性怀孕后都会需要补充叶酸，因为叶酸是宝宝生长发育必需的营养物。而卷心菜中含有叶酸，不仅可以给胎儿提供发育的原料，对改善孕妇贫血者也是有帮助的。
2、增进食欲
女性怀孕后会有胃口下降的情况，而多吃卷心菜有利于增强食欲，帮助消化。对于糖尿病孕妇和肥胖型孕妇来说，多吃卷心菜真的是一个非常健康、明智的选择。
3、美容养颜
卷心菜是富含维生素C的蔬菜，可以让肌肤变得更有弹性。孕妇多吃卷心菜可以防止衰老，还能加强抗氧化效果。
4、消炎杀菌
感到咽喉疼痛、胃痛或是牙痛以及发生外部肿痛或被蚊虫叮咬时，孕妈妈们可以多吃点卷心菜来缓解这些症状，因为新鲜卷心菜具有消炎杀菌的作用。
5、预防感冒
多吃卷心菜可以提高孕妇的抵抗力，可以预防感冒的发生。
6、治疗溃疡
卷心菜中含有一种“溃疡愈合因子”，具有加速创伤愈合的功效，对溃疡有很好的治疗作用。
7、预防癌症
卷心菜中含有天然的抗癌物质，孕妇多食用有利于自身抗癌，还能使肚子里小宝宝的抗癌力量增强。
另外，凉拌比较凉，妈妈们要注意食用量，不能一次性吃太多，也要避免常吃。如果有腹泻的情况，就不要吃凉拌卷心菜。