桃子是很多人喜欢吃的水果，果肉甘甜多汁，口感顺滑，是非常好的解渴食物。桃不仅好吃，而且营养价值非常高，桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。另外桃子还具有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃子的种类有很多，今天小编就给大家介绍一下桃子的重要品种。
桃较重要的变种有 ：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。
其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4～5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色，肉质柔软、脆硬或密韧，核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。
桃子的营养价值高，但有时在购买后短期内吃不完的桃子常常会失去鲜度，营养价值和口感都会大打折扣，下面就为大家推荐三种食材的保鲜方法——冷藏、气调和化学贮藏，以帮助大家保存最优营养，避免桃子的营养价值降低或流失。
(1) 冷藏保鲜方法
适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期，可适当通风换气。在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。在2℃-5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。
(2) 气调贮藏保鲜方法
桃子在温度为0℃、相对湿度为85%-90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。据报道，采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏，在0℃-2℃的条件下可贮藏2个月，在25℃-30℃的条件下至少保鲜8-10天。
(3) 化学贮藏保鲜方法
桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。在桃子贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可预防桃子的腐烂。