碎米芽菜的做法
第一次吃碎米芽菜会有惊喜哟，因为这道小菜里面还有肉末，终于吃到肉，还好没放弃~碎米芽菜用来泡面、送饭或者做菜味道都是杠杠的，喜欢这种腌菜的人千万不要错过呢。碎米芽菜和担担面、豆角都很有缘分，做担担面的时候通常会撒上一些碎米芽菜在上面，虽然颜色有点深层，吃起来会有大满足。不过在外边买的碎米芽菜始终没有那么健康营养，还不如在家自己做一点呢，怎么做呢？一起往下看。
【碎米芽菜】
原料：鸡胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜头。
做法：
1、食材洗净，鸡胸脯肉切碎。
2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。
3、锅中放油，倒入鸡肉末，之后放入辣椒和芥菜头，炒匀。
4、最后入盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味就可以享用美味了。
碎米芽菜是什么
碎米芽菜是由碎肉末加上腌制过的芽菜混合翻炒做成的，和榨菜一样，一包包的出售，一般在超市能买到。碎米芽菜是四川宜宾的一道特色小菜，和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称为四大腌菜。或许你曾吃过碎米芽菜，但那时你还不知道它的名字，如果你吃过正宗的担担面，那么一定会吃到碎米芽菜的，因为担担面和碎米芽菜是亲密不可分离的。
四川子民对碎米芽菜最熟悉不过了，大四川爱吃辣那是出了名的了，所以碎米芽菜也是麻辣的小菜呢。碎米芽菜一般用鸡肉、辣椒、柿子椒以及腌菜头翻炒制成，如果有空的话还可以自己做做，可辣可不辣。
加工好的碎米芽菜也很便宜，一小包也就1-2块左右，和涪陵榨菜价格一样。不过还是建议不要多吃这种加工好的食品，自己做的才能保证食材的新鲜，动动手指就能完成碎米芽菜的制作哟，不要懒惰。
碎米芽菜怎么吃
碎米芽菜主要是由鸡肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜头做成的，吃起来麻辣可口，如果不喜欢吃辣的可以不加辣椒，改用其他食材哟。做好碎米芽菜之后可以用来下饭，或者配粥喝。不过碎米芽菜还是最合适担担面的，将碎米芽菜撒在担担面上面不仅看起来诱人，而且很滋味。下面看看为碎米芽菜找“归属”，看看它最合适和哪些食材一起食用吧。
【碎米芽菜担担面】
原料：细根拉面、猪后腿肉末、碎米芽菜、青菜、葱、姜、蒜、花生、红辣椒、料酒。
做法：
1、洗净食材，生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段。
2、花生放入锅中稍微炸一下，去红衣后捣碎。
3、锅中加油，放入姜、蒜炒香，倒入猪肉，加料酒翻炒。
4、倒入酱油、碎米芽菜以及辣椒，大火翻炒入味。
5、取一小碗倒入酱油、花椒油、香醋、葱花、鸡精、盐、辣椒油、胡椒粉制作酱汁。
6、锅中加入适量清水，放入面条煮熟，加入上一步最好的酱汁。
7、捞起面条，在上面加入炒好的碎米芽菜、猪肉即可开吃。
【碎米芽菜炒豆角】
原料：碎米芽菜、豆角、泡椒、姜、生抽、料酒、糖、瘦肉。
做法：
1、洗净食材，姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉切成末加入料酒腌制。
2、豆角撕去老筋，洗净后放入锅中焯2分钟，捞起。
3、锅中放油，加入豆角翻炒，之后加入姜、蒜、泡椒翻炒。
4、倒入肉末，炒白后，加入芽菜，接着炒。
5、食材都炒熟之后，倒入料酒、生抽和糖，翻炒片刻后即可出锅。
碎米芽菜的营养价值
碎米芽菜中含有较高的蛋白质和纤维素。碎米芽菜主要由鸡肉、辣椒以及腌芥菜头做成，所以碎米芽菜还含有维生素以及矿物质，脂肪含量较低。鸡肉的蛋白质为动物蛋白，因此更容易被人体吸收，食用碎米芽菜也有一定的好处。不过如果是加工包装好的碎米芽菜营养价值恐怕是大打折扣了。
鸡肉的营养
鸡肉中富含蛋白质，以及维生素B12，维生素B12具有维持神经系统健康、消除烦躁不安的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
辣椒的营养
碎米芽菜中的维生素也是蛮高的，因此辣椒富含维生素C，每500克的辣椒维生素C的含量为高达600毫克，辣椒的膳食纤维丰富，食用后不怕脂肪堆积，可以放心的享用碎米芽菜的美味了。
芥菜的营养
芥菜中维生素A、B、C、D含量丰富，还含有大量的抗坏血酸，能参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
碎米芽菜孕妇能吃吗
碎米芽菜主要有鸡肉、腌芥菜、辣椒、柿子椒翻炒而成，准妈妈可以吃，但是要少吃，孕期是不能食用过多腌制的食物的，吃多了腌芥菜对身体没有好处。偶然食用还是可以的，如果是自己制作碎米芽菜，建议不要用腌芥菜来做，改用用新鲜的芥菜制作碎米芽菜。但是由于碎米芽菜的麻辣指数偏高，因此建议准妈妈不要吃太多呢，太辣而身体又受不了的话，很容易上火，上火会长痘痘什么的，千万不要贪嘴。孕妇食用碎米芽菜的好处有以下几点：
补充蛋白质。鸡肉中的蛋白质含量较为丰富，因为是动物蛋白，因此容易被人体吸收。
补充维生素C。辣椒的维生素C含量丰富，能美白肌肤，对于小宝宝来说是极好的营养元素呢。
解除疲劳。荠菜中含有大量的抗坏血酸，能增加大脑的含氧量，平时闲在家的准妈妈没事做，经常睡大觉，结果越睡越疲劳，芥菜能消除疲劳哟。
最后提醒一句，如果是将食材改为新鲜的芥菜、鸡肉、辣椒以及柿子椒，孕妇才可以食用哦，如果制作的碎米芽菜中含有腌芥菜建议孕妇不要食用，偶然一次两次也是可以的，但是不要吃多。
碎米芽菜可以经常吃吗
碎米芽菜的营养较为丰富，含有蛋白质、维生素和膳食纤维，食用后对人体有积极作用，不过如果是食用加工包装好的碎米芽菜则不是那么的适合，毕竟加工过的里面会含有亚硝酸盐，不能多吃。如果是自己制作能保证食材的新鲜，平时是可以多吃点的。不过碎米芽菜中有辣椒、柿子椒，如果不能吃辣的人就尽量少吃了喲，尤其是肝火旺盛的人，少吃麻辣的食物比较好。
碎米芽菜最好不要经常吃，主要是因为制作的食材中含有腌芥菜，腌制的食物都不能多吃，否则很容易致癌，建议食用碎米芽菜之后多吃一些新鲜的蔬菜水果，降低体内亚硝酸盐的含量。食用碎米芽菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，含有维生素C的蔬菜水果。
大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。