香椿芽被称作“树上的蔬菜”，是春天应季的时鲜，俗话说得好“雨后香椿嫩如丝，雨天香椿如木制”，就是新鮮的香椿芽可食時间很短，抢鲜要尽早，如果错过了，就得等到明年了。
清明节谷雨春季尝鲜：香椿芽做法大全，这十几种作法给你百吃不腻
香椿芽从叶片的色调上通常分成二种，一类是紫香椿，一类是绿香椿，二者在口味和上市的時间一点差别，头茬紫香椿芽在清明时节前后左右发售，味儿更浓，头茬绿香椿芽发售的時间晚些些，通常在骨玉前后左右发售，味儿略微淡些。
香椿芽以独有的浓厚香味备受大家的亲睐，这里最先给大伙儿购买香椿芽的一点方法：
1、头茬香椿芽由于平均气温还并不是很高，因此成才的速率比较慢，这也铸就了它身型较小，枝条粗大的特性；
2、用力能够掐一下下香椿芽梗，选较为嫩的，过老的会慢慢木制化，口味差且含有的磷酸盐和亚硝酸钠会提高；
3、要挑选新鮮的香椿芽，这一看叶片和香椿芽的根处就能分辨，非常简单；
4、闻香椿芽的味道，头茬香椿芽通常内置的香味较浓。
1、香椿炒芽鸡蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋五个
调味品：盐适量、米酒适量、生抽少量、油适量、葱段
作法：
香椿芽清洗，用开绰水2分钟，再捞起来放进凉水减温，凉干水份后滚刀块；
鸡蛋磕入碗内，放进香椿芽、葱段，添加适量盐、米酒、生抽，搅拌成鸡蛋糊；
热锅给油，油温度至六成热，将鸡蛋糊倒进锅内，煸炒至鸡蛋嫩熟，摆盘就可以。
2、香椿芽鸡蛋饼
主料：香椿芽250克、鸡蛋4个
调味品：盐适量、米酒适量、生抽少量、油适量、葱段
作法：
香椿芽清洗，用开绰水2分钟，再捞起来放进凉水减温，凉干水份后滚刀块；
鸡蛋磕入碗内，放进香椿芽、葱段，添加适量盐、米酒、生抽，搅拌成鸡蛋糊；
③平底锅加油，油温度六成热时将香椿鸡蛋糊倒进锅中摊制，双面分摊制成熟后就可以服用。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿150g、水豆腐250g
调味品：生抽酱油适量、盐适量、芝麻油适量
作法：
①香椿芽清清洗，把根处老的地方摘下；
②用沸水绰水，色调变色后捞起来，沥干水份；
③香椿芽切割成碎段，水豆腐切成小丁；
④沸水放盐焯烫水豆腐后沥干水份；
⑤取1个小盘子，添加适量盐、芝麻油、生抽酱油，搅拌均匀；
⑥把调配好的料汁倒在水豆腐和香椿上，翻拌就可以。
4、煎炸香椿芽
主料：香椿250克鸡蛋两个
调味品：盐适量、小麦面粉40g)、木薯淀粉30g、糖3克、油适量
作法：
①香椿清洗再切去老根、绰水2分钟，捞起来沥干水份；
②将香椿芽撒层盐，腌渍15分钟后冲清洗、攥出水份；
③将小麦面粉、木薯淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混和翻拌，调为面粘稠；
④将香椿芽放进面浆中挂上面浆；
⑤热锅加一定量油，油温度至六成热时，改小火，下香椿炸至金黄色就可以；
⑥假如想提鲜，能够在刚起锅的香椿上撒适量白胡椒粉或香辣，
5、腌香椿
主料：香椿(1斤)
调味品：盐(适量)
作法：
①把香椿洗干净；
②放到阴凉的地方凉干凉透，不必有水分；
③把老的杆和不能吃的地方摘下；
④撒上盐，要多放点盐，不然非常容易坏；
⑤再用手用劲的揉烂，把水分揉出去；
⑥揉好啦，1斤香椿揉出去剩的非常少了；
⑦放到大盆里，要按实了，再套上薄膜袋扎牢口，10天之后就可以吃完。