食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，黑米是其中一个代表。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米具有B族维生素，赖氨酸，以及钾、镁、铁、锌、锰等微量元素等，其中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米的功效与作用：
1、富含多种营养元素。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等。
2、改善贫血。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
3、维持血管渗透压。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。
4、抗癌。黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
5、改善心肌。黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
6、抗衰老。黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
7、预防动脉硬化。黑米富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。