酱爆目鱼花的做法
酱爆目鱼花中的目鱼花是用目鱼切花后做出来的，不仅外形美观，吃起来也是酱香浓郁，非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花，好吃的关键在于火候。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于酱爆目鱼花的具体做法吧！
做法一
主料：目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜
步骤：
1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。
2、胡萝卜和黄瓜切丁。
3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4、锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。
做法二
主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量
步骤：
1、冷冻的目鱼花，飞水，捞出晾凉。
2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱。
3、起油锅下入目鱼翻炒，适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香。
4、下入青椒和洋葱爆炒，适量豆瓣酱翻炒。
5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可。
小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥。
做法三
主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克
步骤：
1、将目鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。
2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。
3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。
酱爆目鱼花的营养价值
目鱼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。将目鱼切花酱爆而成的酱爆目鱼花，不仅卖相好，营养价值更是丰富无比。下面，我们就来了解一下酱爆目鱼花的营养价值吧！
目鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。目鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。目鱼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
按照中医理论，目鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。目鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称目鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
目鱼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
酱爆目鱼花的目鱼切法
酱爆目鱼花的主要食材就是目鱼，目鱼花就是用目鱼切花而成的，它不仅外观好看，味道也是极好的。想要将这道酱爆目鱼花做的好看又好吃，最关键的就是目鱼的切花方法了。那么，怎样切目鱼花才既好看又好吃呢？
方法一
要切目鱼，一定要分清楚目鱼的里面和外面，切目鱼要切目鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的目鱼是不倦的，那是直板目鱼。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。一边以后，把目鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。一块目鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。切好的目鱼一煮就会卷起来的了。
方法二
内壁朝上，注意啊是内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三处就可以了，然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，就切出这样的十字花来了。好啦，完工！最后，把切好花的目鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒，漂亮的目鱼花就卷成目鱼卷咯。
目鱼切花的时候要注意的事项主要有：
目鱼表面的膜一定要祛除干净，否则切花刀，目鱼打卷都实现不了用刀给目鱼切花刀的方法，我们经常用到。不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，目鱼再经过加热后，是不会出现目鱼卷的。
酱爆目鱼花的注意事项
如果想吃目鱼，用目鱼来调养身子的话，在吃目鱼之前一定要注意一下自己的体质是否能够食用目鱼，因为并不是所有人都适合吃目鱼的，有些对于海鲜过敏的人是绝对不能吃目鱼的哦！对于目鱼这种美味的食材，它的注意事项还有好多呢！接下来，我们就来具体的了解一下关于酱爆目鱼的注意事项吧！
目鱼的饮食宜忌：
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
4、目鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
5、目鱼与茄子相克。
目鱼的饮食宜忌还包括宜忌人群，对于目鱼花，如果脾胃虚寒多病的人群，患上高血脂和胆固醇较高的人群上以及湿疹等人群上最好不要食用目鱼，这些体质的人群吃目鱼会有冲突，吃目鱼之前要记得这些哦！
孕妇可以吃酱爆目鱼花吗
孕妇是可以吃酱爆目鱼花的。酱爆目鱼花不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，有较高的营养价值，而且富有药用价值。目鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，孕妇吃酱爆目鱼花不仅可以滋养肝肾、养血滋阴、安胎利产等功效。下面，我们就来具体的了解一下酱爆目鱼花对于孕妇的好处：
1、滋养肝肾：孕妇滋养肝肾最好的食谱就是吃目鱼，目鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，对肝肾滋养非常的有帮助。
2、养血滋阴：随着胎儿的生长发育，孕妇需要补气养血滋阴，才能够保证胎儿所需的营养需求。目鱼富含蛋白质、铁、钙等营养素，可以帮助孕妇养血滋阴，也可以提供胎儿所需的营养。
3、安胎利产：目鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，孕妇孕期需要蛋白质和维生素供给子宫、胎盘发育，所以孕妇多吃目鱼对于安胎利产非常有作用。
不过，需要孕妈们注意的是，目鱼虽含有丰富的蛋白质，但是胆固醇过高还是少吃，会发胖的，也不利于顺产，所以吃的时候要适量哦！