若想防烈日晒伤，不妨多吃含胡萝卜素及维他命E的食物。美国临床营养论文最新发表研究指出，二十名皮肤白皙的男女，分成两組，一組每日只吃胡萝卜素补充齐;另组则加上维他命E，十二周后发现两组人皮肤的红肿程度都比一般为低，耐晒程度比正常高二至三倍。而服食维他命E的组別，于八周后，耐晒效果比光服胡萝卜素的组別更佳。
由于胡萝卜素及维他命E俱属抗氧化齐，除有助防晒外，亦有防范範皮肤癌作用。但若服食胡萝卜素过量，会产生不良效果，尤其对吸烟者，故建议最好还是从食物中摄取。胡萝卜素含量高的食物有红萝卜、红薯、杏等。维他命E含量高的食物则有橄榄油、深绿色菜叶等。
抗氧化剂能中和损害细胞的化合物自由基(后者与心脏病和癌症有关)，因此有些专家认为它们能帮助抵抗疾病。在本研究中，何和同事在15,000多名参加第三次全美健康与营养调查的成人身上检查了血液中的抗氧化剂与血压的关系。报告自己补充了维生素增补剂的人血液中的维生素水平较高。
塔夫特大学医学院的抗氧化研究者布伦贝格认为也许是胡萝卜素只代表了可能影响血压的其它膳食因素。至于维生素C，已有研究发现了它与血压的联系。显而易见还有其它因素的参与，可以保守地说抗氧化剂参与了血压调节，但还不知道它到底是什么、有多大分量及最合适的膳食量。