香菜形态与芹菜相似，主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长;叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料。
【香菜的营养价值】
现代研究发现香菜之所以叫做香菜是因为它富含挥发油以及挥发性的香味物质。香菜的营养是很丰富的，含有很多的维生素以及矿物质等等。
～维生素C
香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。
香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
～胡萝卜素
香菜具有很多的胡萝卜素，可以帮助人体保护眼睛以及呼吸道不被细菌和病毒感染，可以提高人体的抵抗力。
香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
～挥发油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲。同时，在某些菜肴中加些香菜，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。
～维生素A
香菜中含有的维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。
～钙
香菜中含有的钙物质可以帮助青少年的发育，同时还能帮助预防老年的骨质疏松。
～烟酸
香菜中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
～维生素B1
香菜中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。
～维生素B2
香菜中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
～膳食纤维
香菜中的膳食纤维有助于消化，保持肠道健康。
～黄酮类
香菜中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质，具有抗癌、护肾、降血糖等作用。
～矿物质
香菜中还有较多的各种矿物质，食用能够补充人体所需要的微量元素。
【香菜的功效与作用】
～开胃醒脾助消化
具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，因此食后顿觉芳香浓郁、醇味爽口，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、饮食积滞，消化不良等症状。
～治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。还有当孩子感冒时，因机体感染，白细胞内的维生素C急剧减少，而维生素C可提高杀菌能力。所以，此时进食香菜对抵抗小儿感冒也大有裨益。
～祛除寒气
脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
～帮助治疗小儿疹痘
小儿出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮肤，或水煎香菜，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。
～降血压
香菜还有降血压的作用。据报道，鲜香菜10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50ml，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。
～改善手脚发凉
香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
～发汗清热
香菜提取液具有显著的发汗清热的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗。
～增强记忆力
香菜宜适用于健忘、记忆力减退。
～美容
香菜有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之”的记载。
～提高药效
香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如香菜切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者。
～止痛解毒
香菜能够调治牙齿疼痛，香菜根捣烂能够用于跌打伤痛，宿伤腰痛，脚痛。香菜还能解食用猪肉、野菇中毒。
～去腥膻味
香菜中的香味能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。做汤加上香菜可增加汤的清香;拌凉菜时加上香菜可提味。
【孕妇可以吃香菜吗？】
孕女性吃多了香菜，会导致宫缩，所以，准妈妈要记牢，如果是在食物里少量加入香菜作为配料吃，是没有问题的，但是不能把香菜当作主菜大量吃。
孕妇吃香菜的好处
香菜性温、味甘，能健胃消食。香菜不仅可以熟食，还能生吃。生食香菜可以帮助改善新陈代谢，有利于减肥美容。
1、能促进消化
很多孕妈在怀孕期间都没胃口，食欲不振、消化不良。若是有此症状的，孕妈不妨吃点香菜。因为香菜中所含有的维生素、胡萝卜素能够促进消化，增强食欲。
2、能治孕吐
孕吐严重的孕妈可以吃点香菜来止吐，可以把香菜捣成汁，加水温服。很有效果的哦!孕妈不妨一试。
3、能治伤风感冒
香菜中含有核黄素、硫胺素、胡萝卜素、维生素，孕妈食用香菜不仅能够增强免疫力，还有一定的预防和治疗感冒的作用。
4、能防治高血压
妊娠高血压是孕期很常见的疾病，而适量吃点香菜则能很好的预防妊娠高血压哦!可以用香菜加点葛根，用水煎服，早晚各1次，每次50毫升，对治疗高血压有辅助疗效。
孕妇吃香菜的安全禁忌
1.孕妇吃香菜不宜多食，因为香菜吃多了会导致宫缩，且有损人的精神。
2.孕妇吃香菜不宜与黄瓜、动物肝脏、白术、苍术、丹皮、黄瓜、猪肉一起同食，因为这些食物与香菜同食会导致腹泻。
3.患有口气、狐臭、胃溃疡的孕妇少吃香菜。
4.香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞的孕妇不宜食用香菜。
么么强调一下重点：其实孕妇是可以吃少量的香菜的，但是不能将香菜作为主食来吃，因为香菜会导致宫缩，各位准妈妈还是需要注意的。